Sakartveliečių virtuvė – ne tik šašlykai

Daugelyje šaltinių Sakartvelo virtuvė skiriama į dvi dalis – vakarų ir rytų. Viena šio skirstymo priežasčių yra skirtingas didelės šalies klimatas.

Nuo šalčių ir ledu padengtų kalnų viršūnių, drėgmės ir sniego kalnuose, pavasarinių žolelių ir gėlių kalnų papėdėse, iki saulės ir palmių pajūryje. Krašto kulinarinėms tradicijoms įtakos turėjo ir atskiri regionai, kurie dabar Sakartvelui nebepriklauso.

Dėl įvairaus klimato Sakartvelo virtuvėje svarbiausią vietą užima prieskoninės žolelės: petražolės, bazilikai, krapai, svogūnų laiškai, mėtos, tarhunai ir kt. Galbūt šiose žolelėse ir slypi sakartveliečių sveikatos ir ilgaamžiškumo paslaptis. Žolelės sakartveliečių virtuvėje naudojamos ir po vieną, ir įvairūs jų mišiniai. Didelis prieskonių kiekis naudojamas ne tam, kad būtų aštru, bet ir tam, kad patiekalai įgytų nepakartojamą aromatą. Prieskoniai ir žolelių mišiniai naudojami gaminant pačius įvairiausius patiekalus: sūrius, sriubas, mėsos ir žuvies valgius.

Populiariausia šioje šalyje sriuba – cheši (sultinys iš jautienos ar avienos ragu), gausiai pagardinta česnaku. Dažniausiai ji valgoma ryte, nes yra labai soti ir maistinga. Sakartvele mėgiamos mėsiškos, pieniškos, vegetariškos ir kt. sriubos. Jos nėra nei labai tirštos, nei labai skaidrios, nes į sriubas sakartveliečiai deda kiaušinio. Manoma, kad sakartveliečių virtuvės patiekalai labai aštrūs. Tai netiesa. Aštrūs patiekalai gaminami tik atskiruose Sakartvelo rajonuose, pvz., Mergelijoje ir anksčiau Sakartvelui priklausiusioje Abchazijoje. Bendrai šios šalies virtuvės patiekalai yra aromatingi ir švelnūs.

Pagrindinis rytų ir vakarų Sakartvelo virtuves skiriantis produktas yra sūris. Vakarų Sakartvele labai mėgiamas ir dažnai valgomas sluoksniuotas sūris, kuris patiekiamas apvalių kukulių formos (panašiai kaip itališkoji mocarela), o rytinėje šalies dalyje populiaresnis kietesnis ir aštresnis sūris, gardinamas įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Skirtingose šalies dalyse su skirtingais įdarais gaminami pyragėliai su sūriu chačiapuri, skirtingo skonio yra ir skirtinguose regionuose gaminami koldūnai chinkali.

Sakartvele nėra jokių politinių, religinių ar kitokių įsitikinimų, kurie neleistų valgyti vienokios ar kitokios mėsos, todėl mėsos patiekalams gaminti naudojama ir kiauliena, ir jautiena, ir aviena, ir paukštiena. Žinoma, populiariausias sakartveliečių patiekalas iš mėsos – šašlykas. Tai ant iešmo kepami mėsos gabalėliai. Šašlykas skirtinguose šalies regionuose taip pat skirtingas, pavyzdžiui, vakarinėje Sakartvelo dalyje populiaresnis paukštienos šašlykas. Prie mėsos patiekalų šalies gyventojai pasiūlys adžikos (ypatingo padažo, gaminamo iš įvairių daržovių ir prieskonių) ir grubios kukurūzų duonos. Nereikia pamiršti, kad šioje turtingoje šalyje gerai dera ir daržovės, todėl patiekalai ir garnyrai iš daržovių taip pat labai populiarūs. Visiems patiekalams – salotoms, padažams, sriuboms, saldumynams – gardinti naudojami riešutai. Žuvis maisto gaminimui gaudoma ir jūroje, ir upėse.

Kuklesnis Sakartvele yra saldumynų pasirinkimas. Dažnai atskirai valgomi vaisiai ir riešutai. Sakartveliečiai viską gamina su meile, dažniausiai sau ir svečiams. Valgymas sakartveliečiams – ne vien alkio numalšinimas, bet ir ritualas, kurio pagrindinis tikslas – bendravimas.